Tasteology

Sposób, w jaki pozyskiwane są składniki, ma wpływ na sposób odżywiania naszego organizmu. Autor Mark Schatzer jest przekonany, że organizm w naturalny sposób sygnalizuje apetyt na potrawy i składniki odżywcze, których potrzebuje, aby być zdrowy, jednak działanie tego mechanizmu zakłócają sztuczne dodatki smakowe. Można temu przeciwdziałać, skupiając się na wyborze wysokiej jakości składników ze świadomością, że apetyt skłania nas do jedzenia tego, czego potrzebuje nasz organizm.

Satchiko i Hisato Nakahigashi – prekursorzy pozyskiwania składników metodą zbieractwa – są właścicielami nagrodzonej dwiema gwiazdkami Michelin restauracji na przedmieściach Kioto. Potrzebne produkty pozyskują w promieniu 10 km od domu. Zbieractwo pozwala im wzbogacać dania o świeży, lokalny smak i nadaje unikalnego, emocjonalnego wymiaru wrażeniom kulinarnym.

Zanim pozyskasz odpowiednie składniki, musisz określić, które produkty spożywcze są najbardziej wartościowe. Odwiedź nasze strony „Nowy wymiar smaku”, aby dowiedzieć się więcej o tym, jaki wpływ na wartości odżywcze ma jakość żywności, i pobierz przez aplikację inspirujące przepisy.

Wyrzucamy ponad 1/3 produkowanej żywności, ponieważ nie spełnia ona kryteriów estetycznych. Jednak wielkimi krokami nadchodzi rewolucja. Feedback – organizacja założona przez Tristrama Stuarta – wykorzystuje te pełnowartościowe produkty na imprezach plenerowych, aby zwiększać świadomość ludzi. My również możemy coś zrobić w domu. Przechowując odpowiednie produkty spożywcze we właściwym miejscu i w odpowiedniej temperaturze, sprawimy, że mniej ich będzie się ich marnować, a potrawy będą smaczniejsze.

Dotyczy to również owoców i warzyw. Restauracja Culinary Misfits, prowadzona przez Leę Brumsack i Tanję Krakowski, zamienia tzw. „niepełnowartościowe produkty” w dzieła sztuki kulinarnej. Oferuje m.in. szeroki wybór koktajli typu smoothie, które są świetnym sposobem na wykorzystanie pozostałości produktów spożywczych w domu. Nie przypadkiem mówi się, że „smoothie można zrobić ze wszystkiego, nawet jeśli np. owoc jest zbyt miękki lub przejrzały. Nie będzie tego po prostu widać”.

Zastosowanie odpowiednich technik przechowywania pomaga zachować naturalny smak żywności. Odwiedź nasze strony „Nowy wymiar smaku”, aby dowiedzieć się wszystkiego, czego potrzebujesz o dłuższym przechowywaniu świeżej żywności.

Czy po prostu poddawaniem produktów spożywczych działaniu ciepła? Sposobem na sprawienie, aby niektóre z nich można było bezpiecznie jeść? A może metodą, która pozwala wydobyć i uatrakcyjnić smak jedzenia? Poszukiwaniu odpowiedzi na te pytania poświęcił życie Hervé This – prekursor kuchni molekularnej. Zapytaliśmy, do jakich wniosków doprowadziły go przeprowadzone eksperymenty. Przy okazji dowiedzieliśmy się, jak idealnie ugotować jajko...

Jeśli włożymy do piekarnika 1 kg mięsa i upieczemy je w tradycyjny sposób, pozostanie nam ok. 700 g pieczeni. Jeśli jednak będziemy piec je w niższej, łagodniejszej temperaturze, waga będzie znacznie bliższa pierwotnej. Co więcej, w mięsie pozostaną wszystkie cenne soki. Dzięki temu będzie ono smaczniejsze i bardziej soczyste.

Doskonal swoje umiejętności zastosowania obróbki termicznej, odwiedzając strony „Nowy wymiar smaku”, gdzie znajdziesz wskazówki dotyczące najlepszych technik kulinarnych. Dowiedz się, jak zastosowanie różnych metod i temperatur może wpłynąć na smak potraw.

Zmysł wzroku dostarcza nam do 28% wrażeń smakowych. To teoria, której prawdziwości w ekstremalny sposób dowodzi na Instagramie szefowa kuchni Jacques la Merde. Serwując tysiącom śledzących jej profil użytkowników efektownie wyglądające dania – w rzeczywistości przygotowane ze składników kupionych na stacji benzynowej – pokazuje, jaki wpływ na postrzeganie jedzenia mają techniki prezentacji wizualnej.

Sekret doskonałego smaku tkwi w szczegółach. Zadbane talerze i naczynia mają zasadnicze znaczenie dla odpowiedniej prezentacji potraw. Zdaniem zespołu realizującego projekt „Teoria kulinarna” kolor i kształt talerza może aż w 10% wpływać na odczuwanie słodkiego smaku. Utrzymanie w doskonałym stanie talerzy i szklanych naczyń ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia wizualnej atrakcyjności potraw.

Zadbaj o najlepsze doznania kulinarne, odwiedzając nasze strony „Nowy wymiar smaku”. Skorzystaj z pomysłów i porad, a także pobierz naszą aplikację, aby zainstalować ją w smartfonie.

Co stanie się, jeśli zastąpimy kurczaka suszoną, długo dojrzewającą wołowiną wagyu? Albo jeśli w ogóle zrezygnujemy z mięsa? Jaki wpływ na smak będzie miało użycie lokalnych składników? Zwłaszcza jeśli „lokalny” oznacza gospodarstwo na przedmieściach Berlina albo Ocean Spokojny... Odpowiedź na te i inne pytania znajdziesz w tym dodatkowym odcinku.

Hervé This uważa, że sekretem dobrej sałatki Cezar jest doskonałe połączenie kontrastujących konsystencji i smaków. Chrupiące grzanki współgrają z kremowym dressingiem z anchois, podczas gdy ser parmezan dodaje ostrego smaku grillowanemu kurczakowi i soczystym liściom sałaty. Efektem jest eksplozja smaku z każdym kęsem potrawy.

Twórczynie Culinary Misfits proponują swoją wersję klasycznego przepisu w wegetariańskim, oszczędnym wydaniu. Ich propozycja łączy w sobie lokalne składniki, takie jak buraczki ćwikłowe i liście sałaty, z dressingiem z pastą tahini, nacią marchwi i grzankami z czerstwego chleba.

Przyrząd własną klasyczną potrawę, wzbogacając ją o składniki, które najbardziej lubisz. Zastępując kurczaka i grzanki wołowiną Wagyu i kwaskowym dressingiem z kaparami, Ludwig Maurer pokazuje, jak sprawić, aby popularne danie zyskało indywidualny charakter.

Pyszne, pożywne jedzenie nie musi być skomplikowane. Autor Mark Schatzker wykorzystał do swojej sałatki kawałki soczystego mięsa z kurczaka i świeżo zerwane liście sałaty. Starannie wybrane, wysokiej jakości składniki, które wymagają niewiele przypraw, aby zapewnić doskonały smak.

Dobre jedzenie powinno odzwierciedlać Twoje upodobania. Szefowa kuchni Catalina Vélez czerpie inspirację z kuchni jej ojczystego kraju – Kolumbii. Pozwalając przemówić poszczególnym składnikom, wzbogaca ona swoją sałatkę lokalnymi smakami wędzonego mięsa rekina, kminu, chleba z mąki kukurydzianej i sofrito.

Nasze zadanie „Doskonalenie klasyki” pokazuje, jak bardzo osobisty charakter może mieć przyrządzanie i jedzenie posiłku. Jest to również okazja do własnej interpretacji znanego przepisu. Uwalniając swoją kreatywność, możesz uzyskać naprawę unikalny smak. Nie pozwól jednak, aby Twoja podróż w poszukiwaniu wspaniałego smaku skończyła się w tym miejscu...

Tasteology to nowy film dokumentalny prezentujący cztery prowadzące do uzyskania efektów kulinarnych, które oddziałują na wiele zmysłów, są ekologiczne, odżywcze i jednocześnie pełne smaku. Wykraczamy daleko poza ramy tradycyjnych programów kulinarnych, przedstawiając cztery odcinki: Źródło, Przechowywanie, Obróbka termiczna i Doznanie. Mogą one zainspirować Cię do odkrycia nowego wymiaru smaku w kuchni i poza nią.

Tasteology to podejście do smaku z zupełnie innej strony. Poczynając od psychologii, a kończąc na Instagramie, zebraliśmy opinie ekspertów zajmujących się różnymi aspektami żywienia. Jednym z nich jest Ludwig Maurer – hodowca krów rasy wagyu Ten znawca wszystkiego, co związane z mięsem, wyjaśnia jak zachować jego świeżość i wzbogacić smak. A teraz chcielibyśmy przedstawić naszych pozostałych ekspertów...